近日，中国 水产科学研究院南海水产研究所吴燕燕、赵永强、王悦齐主编的《 鱼类 生物法 腌制加工技术》由华南理工大学出版社正式出版发行，这是南海所继专著《 罗非鱼综合加工技术》之后出版的又一部有关鱼类加工技术研究的著作，同时也是国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项“ 水产品高质化生物加工新技术与产品开发”，国家海水鱼产业技术体系岗位科学家专项，国家自然科学基金面上项目“ 乳酸菌对腌干鱼制品脂质氧化抑制机理研究”、“基于乳酸菌对腌制鱼类中亚硝基化合物的降解机理研究”等项目资助下取得的最新科研成果之一。
腌制鱼是我国传统的特色水产加工产品，营养丰富，凭借着独特的口感和风味，深受大众青睐。腌制水产品加工企业都是采用经验式的传统加工方法，无论从规模上，生产效率上还是品质安全上都存在很多弊端。针对长期以来制约传统鱼类腌制加工产业工艺技术落后、盐度高、腌制时间长、品质不稳定及潜在质量安全隐患等难题，南海所研究团队自2004年以来，以提升鱼类腌制科技水平、增质、增香、增效、健康安全为目的，开展了鱼类生物法低盐快速腌制加工关键新技术的研究，系列创新成果在国内得到广泛推广应用，有力地推动和支撑了我国鱼类精深加工产业的发展。
