好花欲常开保鲜须常在

　　常言道，年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。当鲜花俏立于枝头、绽放美丽时，决定她开放时间的是花期，可当一枝鲜花被剪切下来后，“好花不常在”的谚语就开始分分秒秒地体现出威力。 　　从田间到居室，一朵鲜切花的“旅程”大致可以分为以下几个环节：生产-产地及二级批发-运输-花店-消费者。在此过程中，鲜花50%的品质由生产端决定，剩下50%则由整个采后链条掌控，具体步骤包括保鲜处理、分级、包装、物流运输中的温、湿度控制等。

　　采后这个大概念中的每一个环节，甚或每个环节中的小细节都能决定这50%的品质，从而影响鲜花开放时间。可喜的是，不少从业者正在一些细节上执着努力；遗憾的是，保鲜的理念还有待普及。 　　从技术层面来理解，做采后就是做细节。这些细节对于生产端而言，是指最佳采花时间、以分秒计算的初级包装、鲜花预冷时间长度、恰当浓度的保鲜剂配比等；对于批发端而言，是指恒温的包装配货车间、对产品品质鉴别时的灯光强度、纸箱的透气性及强度、冷库的正确使用方法等；对花店而言，则包括到货后的第一时间吸水、水桶的干净程度、鲜花的分类处理等，产品品质就是由这一个又一个难以察觉的小细节累积而成。 　　然而，目前困扰我国鲜切花产业发展的最大问题依然是从业者对于采后环节的重视程度不够，理念落后。生产者从源头就计较使用保鲜产品而增加的成本，忽视产品品质提升带来的更大收益和品牌价值。产地批发和二级批发作为经手最快的销售者，更没有意识到短短的一两天、甚至几个小时里也需要保障产品品质。物流、花店的从业者同样如此。 　　未来产品品质的标准必将由现在的A、B、C、D等级，转向批发商更为认可的货架期和消费者更为认可的瓶插期。实现这一行业新标准，绝不仅仅是田间地头产出的枝条长度、花苞大小等，而是整个生产及采后链条全方位的品质保障。 　　每一束被消费者带回家的鲜切花，或来自云南昆明，或来自荷兰，或来自厄瓜多尔、肯尼亚……在它们经历千山万水保鲜之旅的背后都有故事。这些故事的参与群体———生产者、运输者、花店经营者以及消费者，都可以为延长鲜花的美丽和新鲜做出努力，使每一束鲜花绽放得更长久。 　　以云南省为代表的我国鲜切花生产，在过去10多年间发展迅猛，种植规模已居于世界前列，但产品品质、单户种植规模、从业者素质却成长缓慢，这也在很大程度上限制了鲜花的采后推广。目前国内鲜切花大部分是分散的农户种植。家庭式经营模式、生产者产品质量意识低、不重视采后处理规范操作等问题，导致鲜切花在运输和流通环节损耗较大、质量严重下降、终端瓶插时间短。 　　荷兰可利鲜中国市场负责人郭艳春认为，目前国内从业者对保鲜概念的理解有误区，采后处理起到的并不是提升产品品质的作用，而是尽量保持鲜切花剪切前的状态，保持品质不下降。 　　“采后处理是一个综合性程序，鲜花采后第一步是通过预冷去除田间热，以温度降到2℃至4℃为佳，这样可以减少鲜花的呼吸，使能量尽量保存在鲜花体内。”郭艳春表示，冷链运输温度、预冷加工车间及成品车间的温度控制不好，都会造成短暂的品质下滑期。此外，还应尽量避免机械损伤、减少搬运次数。在包装过程中，人为操作失误也会导致鲜花品质下降，比如选级分类时误把次级品划入高级品，就有可能使次级花的病菌感染高级花。另外，整个体系对时间也有要求，需要快速周转，因为高温高湿会造成灰霉病。“其实切花保鲜就像人的饮食，吃的食物分开按顿吃，不同阶段吃不同的食物，采后处理也要分解进行。”郭艳春说。 　　随着近几年的发展，云南一些花卉企业已经意识到采后处理对于花卉质量的重要性，并开始规范采后处理流程，这些生产商也因此在价格上具有明显优势，逐级形成了品牌效益。 　　昆明杨月季园艺负责人杨玉勇以月季为例，介绍了采后处理规范流程。首先，采收时间要选择气温稍低的清晨或傍晚，避免气温较高的时段；采收尽量用剪刀，月季采后尽快插入清水，且容器中应多放水，上方加上遮挡设备，如不能及时入水，可以捆扎后运输到加工中心假摔，运输时间控制在20分钟以内；水要保持清洁，剪刀、装花容器要定期消毒。其次，月季采后要放入冷库进行预冷处理，去除田间热后再进行分拣；打刺过程中先除去茎基部10厘米左右的叶片，尽可能避免对茎杆部位造成损伤；分级时尽可能减少花头损伤，分拣茎的原则为“均匀一致”。再次，在操作台上加泡沫条或其他软物件，减少月季花头与桌面的磨擦；花头分拣时，按花头大小、着色和成熟度的不同分开；分拣好后，通常20枝为一扎，交叉摆放，用瓦楞纸包裹；可根据花头大小和客户要求选择双层包装或齐头包装，上层花托与下层花头的距离小于5厘米（以不接触为佳），花头距离瓦楞纸边缘5厘米可起到保护花头的作用。最后，在瓦楞纸上粘贴含有供货商名称、供货商代码信息的标识，并把包装后的月季迅速假摔保鲜。需要注意的是，每扎花需要用剪子或铡刀将同一扎花的茎基部剪齐，同一扎中茎长度的差异应小于3厘米，以整齐为佳。此外，瓦楞纸上还应标注此扎月季的长度。

　　鲜花批发是生产与零售间的纽带，同样也是采后的重要环节，货源组织、产品分类、装箱打包、发货等环节都由产地批发商来完成，二级批发商则直接面对花店进行产品销售。 　　正常来说，鲜花在产地批发商手中的时间并不长，往往是每天夜里收货，凌晨分货、装箱、发货，12小时内全部完成。对于批发商来说，这个阶段的采后要求就是鲜花养水，特殊品种添加保鲜剂即可。“现阶段，根据我们的调查，主产地80%以上的鲜花批发商连科学的养水和基本保鲜知识都不了解。我们检测的大部分批发商水桶中的水质，细菌含量都超标。脏水极易堵塞鲜花枝条导管，导致吸水不畅。”郭艳春说。 　　批发环节存在的另一个采后管理问题是存货。存货主要有两种情况，一是规模较大的批发商针对稀缺品种和上市量不太稳定的品种进行存货，以免临时接到客户订单无法供应；二是花价随天气变化和节日市场需求而波动，部分批发商会选择低价期采购产品，然后待价而沽。若有科学的鲜花冷库管理，短期存货对鲜花品质并不会有较大影响，然而，目前国内绝大多数冷库设施设备条件落后，达不到保质要求。此外，批发商在存货品种区域划分、温湿度控制、病害控制方面都缺乏认知，导致冷库货口碑差。 　　值得欣慰的是，近两年鲜花批发行业在采后保鲜方面有了明显改善。一方面，原来做鲜花出口贸易的企业坚持做采后保鲜，并取得了成效，促使其他批发商转变意识，实现了有效传播；另一方面，近年来大量业外资本投资鲜花产业在很大程度上提升了鲜花采后处理标准，包括恒温包装车间、冷库配套设施的改善以及保鲜产品的使用，推动了采后升级进程。此外，小箱包装的使用正在批发和零售端逐步扩大，几乎零损耗的包装方式得到了零售业者的一直好评。

物流篇 专业物流练成非一日之功

　　专业的物流不仅能有效降低损耗，还能最大程度保证产品品质。物流环节的不专业一直为鲜花从业者所诟病，近几年取得了一定突破。目前，国内冷链物流车的几大干线如华南、华东、北京等，运力已有很大改善，运输过程中的温度控制也可以满足鲜花产品的要求。但是，在受制于批发端的大箱野蛮包装以及保鲜处理环节的缺失等，短期内仍然无法满足终端预期，大家期盼多年的带水运输在百合产品上得到了少量实现，在整体行业中仍然遥不可及。 　　据荷兰、日本花卉企业测试，冷链带水运输产品损耗几乎为零。日本农水省花卉对策室和花卉批发市场协会曾联合调查，并得出结论：月季切花经低温湿式运输（带水、5℃）48小时后，在白天20℃、12小时的照明下，开花观赏期为9天，而在常温干式运输（未带水、20℃）条件下，则只有3天至4天。 　　发达国家选择冷链带水运输的另一个重要因素是环保和节省人工。带水运输设备的循环使用，大大减少了纸箱、包装纸等物品的使用，实现了物流行业的绿色发展。据日本LEL体系协会统计：自2001年年初至2014年11月，日本已累计循环使用水桶4901.75万只，共节约纸箱3.92万吨，少砍树木78.43万棵，少支出纸箱处理费13.23亿日元，节约劳动20.42万小时。 　　我国最早的鲜花带水运输尝试是在2003年。当时非典导致航班数减少，航空运力严重不足，花卉企业自发尝试带水运输，将月季切花从昆明运往广州。其后，带水运输或是为了运送高价值的百合等切花，或是为了节日消费高峰期间鲜花的保价保量，但都是阶段性使用或尝试，并未形成常态。 　　一方面，国内鲜切花生产主体是花农，改变传统意识困难。借鉴荷兰、日本鲜切花带水运输发展经验，如果生产端没有一个好的开始，中间环节的带水也会失去意义。另一方面，推广鲜花带水运输，需要同时具备集成生产上游和花店下游的能力，而这些工作往往需要交易市场推动、行业组织协调以及从业者的积极配合。目前，国内花卉行业专业化程度较低，行业凝聚力差，集成各方资源十分艰难。此外，从区域市场的容量来看，目前国内具备开拓鲜花带水运输条件的只有北京、上海、广州等一线城市。业内人士认为，在现有北、上、广鲜花批发规模上扩充5倍，带水运输才有占据一席之地的可能———鲜花带水运输意味着在备货前，大量的带桶鲜花需要大面积场地进行操作，这对硬件是有极高要求的。当然，还有一个不得不考虑的问题，即成本。 　　由于缺乏专业的花卉物流公司，我国鲜切花运输主要依靠普通物流，因常与其他货物混装，使得病菌、温度、操作等因素对花卉造成很大损伤。传统运输因野蛮挤压、中间环节脱离冷链、大箱搬运等操作，致使鲜切花产品损耗率高达20%左右，这些环节仍需较长时日逐步改善。

花店篇 掌握产品特性一勤无难事

　　对花店来说，不同花材有不同的处理方式，但都要尽量保证不存货，从而保持花材的新鲜度。收到花材后，应立即从包装箱中取出，处理有残损的花材。 　　月季是花店的当家花旦，也是最容易出现问题的花材，常见的灰霉病是月季的“头号杀手”，发现带灰霉病的必须尽快处理。保鲜专家指出，如果可以暂时保留花刺就尽量保留，因为伤口入水后很容易造成水臭。此外，保温、通风良好以及保鲜剂的使用也都必不可少。一些花店为了让花朵表现更好，会向花头喷水，这其实是灰霉病发病的主要原因。 　　绣球花作为价值较高的常用花材，最易出现脱水等问题，直接造成花材耗损。花店接收到绣球鲜切花后，需要立刻把根部的保水管去掉，放入兑好保鲜剂的纯净水中。如未及时去掉绣球的营养管，也一定要把保水管的盖子拿掉，因为当保水管中液面下降1/3以上时，会影响花枝吸水，造成脱水。此外，减少叶片也是保证花头供水的重要环节；在剪根处理时，花枝浸在保水管中的部分应剪除，因其表皮在套管操作中会有损伤，影响花枝吸水；根部剪口应避开腋芽处，也就是说要剪在两个节点的中间。当然，还要掌握正确的剪枝方法———使用锋利剪刀去除3厘米至5厘米的花枝基部，呈45度切口操作，如有条件，最好在水下剪枝，因为在空气中剪枝，会在切口处形成气泡，对水分运输有一定阻碍。 　　目前，花店业者的保鲜意识正逐步提高，保鲜剂的使用正在普及，这对于鲜切花保鲜来说，无疑让人欣慰。不过，鲜花到消费者手中才是真正的开始，因此，花店从业者应了解更多保鲜知识，并努力向消费者普及。比如，瓶插鲜花应选用清洁的容器，使用过的花器应仔细清洗后再用，不使用带有油腻的器具；换水应掌握夏季每天换1次，春秋季两至三天换1次，冬季四至五天换1次的原则，每次换水时，要将花枝基部剪去约2厘米，以利花枝吸水延长花期。还有，如去除脚叶、鲜花摆放位置等，都应传达给消费者，延长鲜花在消费者家中的观赏期，这些细致的服务，也会提高花店的美誉度。